Mor buğday, antik abyssinian (Triticum aethiopicum) buğdayı ile kavılca ( Triticum dicoccum) buğdayın melezidir.
Mor buğdayın melezleme amacı en sağlıklı, genetik yapısı korunmuş buğday çeşidi geliştirmektir.
Dünyada genelinde mor buğdayın üretim alanları ve tüketim miktarı, henüz çok yeni olmasına rağmen, hızla artmaktadır. Ülkemizde de ilk defa Kappadokia Tohumculuk olarak üretimini gerçekleştirmiş bulunuyoruz.
Tüketim alanı genel olarak un ve unlu mamullerde kullanılan mor buğday diğer un gruplarına karıştırılarak un ve ekmek kalitesini, sağlıklı besin değerlerini arttırmak amacıyla kullanılmaktadır.
- Mor buğday dünyadaki en düşük glisemik indeks’e sahip buğdaydır.
- Geleneksel buğdaylara göre, 13 kat fazla antioksidan değerlere sahiptir. Yaban mersinine eşit antioksidan içermektedir.
- Flavanoid, karotenoidler ve diyabet, kanser ve kalp hastalıkları gibi birçok kronik hastalığın önlenmesine yardımcı, antosiyaninler içermektedir. Hatta bu yüzden bazı bilim adamları bu buğdaya AnthoGrain adını koymuşlardır.
- Diğer buğdaylara göre 3 kat fazla E vitamini, 2 kat fazla çinko, demir magnezyum ve potasyum içermektedir.
Bir sağlık tanesidir.
- Düşük Glsemik Index (G.I): 46
- Yüksek Antioksidan: 339 TEAC / 100 gr
- Düşük Yağ: 3,0 gr / 100 gr
- Trans yağ: %0
- Yüksek Lif: 8,4 g/100 gr
- Çok zengin vitamin ve mineral kayağı
Sindirilebilir gluten yapısına sahip Mor Buğday Unu, her türlü ekmek, pasta, kek, kurabiye, börek ve tüm hamur işlerinde sağlıklı bir alternatif olarak kullanılabilir.
| 2017 UZTB Analiz Sonucu |
| Hektolitre | 73,10 |
| Protein | 13,77 |
| Gluten | 21 |
| İndex 1 | 95 |
| İndex 2 | 96 |
| Sedim1 | 50 |
| Sedim 2 | 60 |
- Düşük Glsemik Index (G.I): 46
- Yüksek Antioksidan: 339 TEAC / 100 gr
- Düşük Yağ: 3,0 gr / 100 gr
- Trans yağ: %0
- Yüksek Lif: 8,4 g/100 gr
- Çok zengin vitamin ve mineral kayağı
Mor Buğday Unu Ekmeği Tarifi İçin Malzemeler
200 gram Mor buğday unu
200 gram siyez unu
1 tatlı kaşığı maya
1.5 tatlı kaşığı şeker.(İyi mayalanma için)
1.5 tatlı kaşığı tuz
1.5 - 2 tatlı kaşığı zeytinyağı
Hamur yumuşak olana kadar su.
Mor Buğday Unu Ekmeği Tarifi Nasıl Yapılır?
- Yarım paket kuru mayayı 75 ml süt ve 25 gr unla birlikte karıştırıp oda sıcaklığında kabarması için 20-25 dakika bekletin.
- Tereyağını eritin ve kenara alın. Fırını 220 dereceye getirin.
- Kalan malzemeleri bu karışımla beraber karıştırın, stand mikserde kanca yardımıyla orta hızda yaklaşık 6 dakika kanca yardımıyla hamuru çevirin.
- Eğer makineniz yoksa elde hamuru en az 10-15 dakika yoğurabilirsiniz.
- Son 3 dakika hızlı çevirip biraz un serptiğiniz tezgaha hamuru alın.
- Biraz yoğurup, altını unladığınız genişçe bir kaba alıp üstünü streç filmle kapatın 1 saat mayalanmaya bırakın.
- Bir saatin sonunda hamuru 5 dakika daha yoğurun, yuvarlak şekil verip yarım saat daha ön mayalanmaya bırakın.
- Kabaran hamurun üzerine un serpin. Keskin bir bıçak yardımıyla üzerini kesin. Fırın taşınız varsa fırın taşınızı yoksa fırın tepsinizi iyice ısıtın.
- Ekmeği üzerine kaydırın ve yaklaşık 40-45 dakika ekmeğin içi 102-105 dereceye gelene kadar pişirin.
- Ekmek piştiğinde bir ızgara üzerinde en az 20 dakika soğumasını bekleyin. Ardından servis edin.
Bu ürün için taksit yapılmamaktadır.
